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Do latim glúten ("Cauda" ), é conhecido como glúten a substância pegajosa que permite unir uma coisa à outra. É também um glicoproteína que fica ao lado de amido , nas sementes de diversas cereais .

Esta proteína é composta de glutenina e gliadina , representando 80% das proteínas do trigo. Pode ser obtido a partir de farinha de trigo, aveia, cevada e centeio, por um processo de lavagem de amido. Uma massa é criada com farinha e água e lavada com bastante água. Quando não for utilizado para fins alimentares, o processo pode ser realizado com soluções salinas.

Quando cozido, o glúten atinge uma consistência firme . Os gases de fermentação são retidos dentro da massa, permitindo que ela suba. Uma vez terminado o cozimento, a coagulação do glúten mantém o pão sem esvaziar. O glúten, portanto, fornece a elasticidade de massas e pães.

É importante ter em mente que o glúten é prejudicial para muitas pessoas devido à sua relação com diferentes doenças . Celíacos são aqueles que não toleram glúten, o que os obriga a continuar dietas livre desta proteína. No caso de consumir glúten (por exemplo, através do pão), essa substância danifica a mucosa do intestino delgado e impede a digestão normal. O dermatite herpetiforme e ele autismo São outros distúrbios que podem precisar de dietas sem glúten. No caso dos autistas, acredita-se que o glúten gere um efeito opioide.

Milho, sorgo, arroz integral e quinoa são alguns dos cereais sem glúten; isto é, em sua composição, eles não contêm esse elemento.

É importante notar, no entanto, que os nutricionistas recomendam que, para a realização de alimentos dietéticos farinhas integrais são usadas, que não possuem amido, mas contêm a fibra necessária para uma dieta equilibrada.

Como é obtido o glúten?

Nos últimos anos, o glúten se tornou um elemento indispensável da culinária. Geralmente é usado especialmente em dietas vegetarianas, em que é usado como um dos principais substitutos da carne.

Sendo um proteína puraglúten não contém carboidratos, o que o torna ideal para a preparação de alimentos dietéticos.

Para obtê-lo, são utilizados os alimentos que o contêm, como farinha de trigoe, através de um processo de limpeza, essa substância é separada do restante. Este procedimento é extremamente simples, portanto pode ser feito industrialmente ou em casa. Dessa forma, podemos comprar um saco de glúten (que já foi separado do restante da farinha) em qualquer herbalist ou loja orgânica. E também podemos obtê-lo em casa, começando com farinha de trigo.

Para isso, é necessário fazer uma massa uniforme de farinha e água e deixe na água para que com o passar das horas perca o teor de amido e fibra. O pão restante será composto apenas de glúten e será uma massa pegajosa e uniforme.

Com esta massa, podemos fazer refeições para celíacos ou até mesmo receitas fantásticas para substituir a carne da nossa mesa.

Uma das grandes vantagens que as descobertas científicas permitem é ajudar-nos nos proporcione uma vida ética, sem prejudicar outras pessoas para serem felizes e saudáveis. Manter uma dieta vegetariana é certamente uma ótima opção para alcançar essa ética ideal. Portanto, obter comidas saborosas com texturas suculentas é o objetivo de todos os apaixonados por boa cozinha. E o glúten nos permite fazer refeições de diferentes tipos, sem ter que recorrer à exploração de outros animais para isso.

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